Le bac à légumes de votre réfrigérateur est la première compétence de cuisine qui vaut la peine d’être découverte. Même si vous avez appris à vous référer au vôtre comme « le pourriture » où ce butin plein d’espoir d’herbage récupéré dans les magasins dans un « coup de santé » spontané va mourir. Surtout ainsi !
La première chose à noter est que les fruits et légumes sont comme des familles – certains membres s’entendent mieux que d’autres. Les herbes douces, les feuilles et les légumes crucifères sont irritables. Laissez-les près des produits émetteurs d’éthylène (c’est-à-dire la plupart des fruits) et ils jauniront, se ratatineront et s’enrouleront sur eux-mêmes. En règle générale, les légumes froids ont la priorité dans le bac à légumes, car le bac à légumes est le plus proche de leur habitat naturel.
Le chou frisé, le chou-fleur, le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles préfèrent respirer, donc tout ce qui est hermétique fera plus de mal que de bien. Enveloppez-les dans un torchon humide, puis ensachez-les sans serrer.
Les légumes crucifères plus gros tels que le chou et le wombok ont leur propre emballage naturel sous la forme de leurs feuilles extérieures. Si vous ne l’utilisez pas en une seule fois, n’oubliez pas de remballer dans une serviette humide, sinon le côté coupé se décolorera et se dessèchera.
Si vous avez marqué des légumes plus racines tels que des radis et des navets avec leurs têtes encore attachées, il est préférable de diviser pour mieux régner. Coupez les sommets feuillus car ils ont tendance à aspirer la vie du bulbe principal du légume. Le bulbe va dans le bac à légumes, mais ne jetez pas le dessus, c’est délicieux. Placez-les dans un sac, rangez-les sur la clayette du réfrigérateur et traitez-les comme des roquettes. Assurez-vous simplement de leur donner un lavage extrêmement judicieux, car ils ont tendance à être granuleux.
Les légumes-racines plus rustiques tels que les carottes et les betteraves sont également plus efficaces dans le bac à légumes. Si vous manquez d’espace, emballez-le et placez-le sur l’étagère du dessus.
Les tomates, les poivrons et les aubergines sont des légumes de temps chaud et se portent mieux loin du bac à légumes. Les pommes de terre sont particulièrement phobiques du réfrigérateur, car cela les expose à trop de lumière, les assèche et modifie leur structure en amidon (une bonne chose uniquement si vous faites des gnocchis). Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Pendant que nous sommes sur des pommes de terre, vous vous souvenez de ces membres de la famille que j’ai mentionnés ? C’est une très mauvaise idée de stocker des oignons et des pommes de terre au même endroit – ils se détruiront mutuellement. Si vos pommes de terre sont dans le garde-manger, emballez vos oignons dans un sac en papier et placez-les dans le bac à légumes; si vos pommes de terre sont au réfrigérateur, conservez les oignons dans le garde-manger.
Pour conserver les herbes douces et les feuilles de laitue, laver et essorer, puis envelopper dans du papier absorbant humide, mettre dans un récipient hermétique ou un sac calicot et placer sur l’étagère au-dessus du bac à légumes.
Il est préférable de conserver les fruits (sauf peut-être les baies) entièrement à l’extérieur du réfrigérateur. Non seulement il est meilleur pour la maturation, mais les fruits ont meilleur goût à température ambiante et il y a moins de risque que les odeurs de réfrigérateur ou la déshydratation ne gâchent les fruits plus tendres. Il peut y avoir des circonstances où la réfrigération est nécessaire, comme si vous vivez sous les tropiques ou si les fruits sont en train de tourner. Dans ce cas, essayez de stocker les fruits sur l’étagère au-dessus du bac à légumes ou placez-les dans des sacs réutilisables.
En fin de compte, la meilleure façon d’éviter que votre bac à légumes ne devienne un cimetière de légumes est de faire bouger les choses. Chaque fois que vous ramenez à la maison un transport des magasins ou des marchés, retirez vos produits plus anciens du bac à légumes. Essuyez le fond avec un peu de vinaigre blanc, ajoutez d’abord les nouveaux légumes, puis placez les anciens produits par-dessus. Cela vous encouragera également à utiliser tout ce que vous avez, peu importe à quel point vous êtes fanatique.
2023-05-03 21:30:00
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