Viande végétale fait fureur car il fournit une source alternative de protéines aux végétariens et satisfait la curiosité des personnes qui ont toujours voulu savourer la viande. Ceux qui aiment la fausse viande végétale ou qui en dépendent pour leurs besoins quotidiens en protéines seront surpris.
De nouvelles recherches publiées dans le Journal de chimie agricole et alimentaire, a découvert que les protéines de la viande végétale n’étaient pas aussi accessibles aux cellules que celles de la vraie viande. Des tests en laboratoire ont montré que protéines dans les substituts ne se décomposent pas en peptides aussi bien que ceux des viandes.
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Les chercheurs ont créé une alternative à la viande modèle à base de gluten de soja et de blé avec le processus d’extrusion. Une fois ouvert, le matériau contenait de longs morceaux fibreux à l’intérieur, tout comme le poulet. Morceaux cuits du substitut et viande de poulet ont ensuite été broyés et décomposés avec une enzyme que les humains utilisent pour digérer les aliments. Des tests in vitro ont montré que les peptides de substitution à la viande étaient moins solubles dans l’eau que ceux du poulet et qu’ils n’étaient pas non plus aussi bien absorbés par les cellules humaines. Avec cette nouvelle compréhension, les chercheurs disent que la prochaine étape consiste à identifier d’autres ingrédients qui pourraient aider à stimuler l’absorption des peptides des substituts de viande à base de plantes.
La viande végétale est-elle saine ?
Les viandes végétales sont souvent considérées comme plus saines que les viandes animales, car les plantes utilisées pour les fabriquer sont riches en protéines et pauvres en graisses indésirables. Pour imiter l’apparence et la texture de la vraie viande, les plantes sont déshydratées en poudre et mélangées avec des assaisonnements. Ensuite, les mélanges sont généralement chauffés, humidifiés et traités dans une extrudeuse.
“La viande végétale est plus saine que la vraie viande car elle est faible en calories et graisses saturées. En outre, il contient de l’huile de noix de coco, de l’extrait de protéines végétales et du jus de betterave », a déclaré Neha Pathania, diététicienne principale, Paras Hospitals.
Selon elle, la fausse viande aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d’inflammation et de cancer. En outre, il améliore la digestion, le microbiome intestinal, les selles et aide à la perte de poids.
Cependant, elle n’a pas tardé à souligner les inconvénients. “Il est moins nutritif et peut ne pas contenir d’acides gras oméga 3, de protéines et d’autres éléments abondants dans la viande animale”, a-t-elle déclaré.
De plus, la fausse viande est très traité et chargés d’additifs, notamment des arômes artificiels, des colorants et d’autres produits chimiques, qui sont utilisés pour rendre la viande plus savoureuse et avoir l’air réelle. Elle a suggéré aux végétariens d’inclure des céréales, des légumineuses, des produits laitiers, des œufs, du soja et du tofu dans leur alimentation pour obtenir des protéines.
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