CLEVELAND, Ohio – Pour les fans qui se dirigent vers l’Interstate 90 jusqu’au match Browns-Bills de dimanche, il existe une option d’avant-match qui vaut le détour : 42 North Brewing Co.situé à quelques kilomètres à l’est du stade Highmark.
Vous pourriez rencontrer des fans des Bills encore sous le choc de la folle défaite de dimanche contre les Vikings. Vous trouverez certainement de la bière artisanale bien faite. Et, si vous le souhaitez, vous voudrez peut-être passer la nuit, puisque 42 North se double d’une auberge.
John et Cathy Cimperman ont fondé la brasserie en 2015. C’est spacieux ; ses installations couvrent 15 000 pieds carrés, y compris un robinet, un grand espace extérieur, une salle de réunion, une auberge et plus encore.
Comme le dit Fred Marshall, responsable de la salle à manger : “C’est un campus.”
Le nom fait référence à ses coordonnées géographiques. Le parallèle abritait autrefois les meilleures conditions de culture du houblon. L’ouest de New York était l’une des plus grandes régions productrices de houblon au monde. Même certaines œuvres d’art sur le mur montrent d’autres villes – Detroit, Boston – avec le lien commun avec East Aurora étant le 42e parallèle.
“En tant que taproom, nous avons notre meilleure année l’année dernière en sortant de Covid”, a déclaré John Cimperman.
Cimperman est un Clevelander qui a travaillé comme directeur du marketing pour les Cleveland Cavaliers et a travaillé pour Wyse Advertising. Il a déménagé à New York lorsqu’il a dirigé le marketing pour les Sabres de Buffalo.
Mais, a-t-il dit, il a finalement pu “suivre ma passion de plonger dans le secteur de la bière artisanale”.
Cette passion était ancrée à Ohio City, le quartier de Cleveland où il vivait il y a des années, près de Great Lakes Brewing Co. Il donne toujours aux fondateurs de la brasserie, Pat et Dan Conway, un coup de chapeau pour leur esprit pionnier.
“Je rêvais d’ouvrir une brasserie dans et autour de Gateway (District) quand j’étais dans la mi-vingtaine”, a déclaré Cimperman, dont les ambitions étaient alors en attente en raison d’avoir de jeunes enfants, pas de capital et une carrière naissante.
Cathy est originaire de Californie mais a fréquenté l’école primaire et secondaire à Shaker Heights. Elle et John se sont rencontrés à Kent State, et leurs enfants sont allés à l’Ohio State et à l’Ohio University.
Marshall brandit le drapeau des trois principes de la brasserie : qualité, authenticité et collaboration.
Quatorze robinets sont utilisés.
La brasserie recherche les ingrédients, le houblon et le malt de la meilleure qualité ainsi que l’équipement lui-même, a-t-il déclaré.
“Il n’y a pas de raccourcis”, a déclaré Marshall.
L’authenticité se résume à l’eau. Les brasseurs du 42 North font correspondre le niveau de pH à celui du pays d’origine pour un style de bière particulier, a-t-il déclaré.
« Nous n’utilisons donc pas qu’un seul type d’eau. Lorsque nous fabriquons une pilsner, nous voulons de l’eau douce », a déclaré Marshall, ajoutant que la qualité de l’eau d’East Aurora est plutôt bonne.
Et la collaboration est essentielle pour que la brasserie fasse le point sur son emplacement et ne se contente pas de servir d’entreprise implantée dans l’ouest de New York.
«Nous travaillons beaucoup dans la communauté», a-t-il déclaré, en organisant des soirées communautaires et en soutenant des œuvres caritatives locales et d’autres organisations à but non lucratif.
La brasserie se trouve dans un espace au passé éclectique. C’était auparavant un magasin de fournitures pour aquariums, un entrepôt de meubles – même une entreprise de tir à l’arc avec des cibles dans les fenêtres, a déclaré Marshall.
Sa salle de jeux dispose d’une table de jeu de palets du début des années 1940. Un artiste local présente un travail à la craie.
Un canoë fait à la main – construit pour le festival de musique et d’arts Borderland à proximité, fondé par la brasserie en 2018 – est suspendu au-dessus. Une entreprise locale de barres d’armature a réalisé la plupart des bases de table. Le châtaignier américain récupéré est utilisé dans tout l’espace.
En fait, comme de nombreuses brasseries, une grande partie de ses os et de son décor provient de vieux bois et de briques de la région. Un diviseur a été fabriqué à partir d’une grange de plus de 100 ans qui a explosé lors d’une tempête en 2014. Les poignées de robinet et certains plafonds en bois proviennent de l’historique Campus Richardson Olmsted rénovation à Buffalo.
Pendant la pandémie de coronavirus, la brasserie a déplacé la production de fûts vers la mise en conserve, l’installation spacieuse permettant la conversion.
“Nous avons eu beaucoup de chance d’installer la ligne de mise en conserve trois mois avant Covid”, a déclaré John Cimperman. “La possibilité de passer rapidement de la vente de bière aux bars et restaurants pour passer à l’emballage a été une économie de jeu.”
Fred Marshall gère la taverne.
Dans la brasserie : des fûts à la bière
La brasserie dispose de 14 robinets et d’une ligne nitro. Son produit phare est une Borderland IPA au goût doux.
En plus de six fermenteurs de 20 barils, un système de brassage pilote à deux barils est en place.
“C’est la partie R et D de cela”, a déclaré Marshall.
Il y a plusieurs années, a déclaré Marshall, la brasserie a lancé ce qui est maintenant un programme sain de vieillissement en fûts, l’un des premiers dans l’ouest de New York. Lors d’une tournée cet automne, il a souligné des fûts de chardonnay de chêne blanc français, de vin rouge français et de whisky.
C’est « un peu tout », dit-il. Par exemple, la brasserie vieillit une saison d’automne, une bière aux biscuits à l’avoine, dans des fûts de whisky ou de rhum. Comme c’est souvent le cas dans les brasseries américaines, la concoction qui en résulte n’est limitée que par l’imagination des brasseurs.
“Quand les choses ont été fermées pendant Covid, nous avons eu les embouteillages, et différents groupes venaient ici”, a-t-il déclaré. «Ils signaient un baril et jouaient un spectacle ici. Il a été diffusé en ligne.
La brasserie propose également un abonnement avec des offres spéciales, des réductions, des robinets secrets et des sorties anticipées.
“C’est un peu comme une petite société que nous avons”, a-t-il déclaré.
L’équipement de brassage vient de Victoria, au Canada. Ils ont ajouté un fermenteur de 45 barils appelé “Large Marge”. La distribution va au moins à Binghamton et Syracuse à l’est. Et le système pilote continue d’être une rampe de lancement pour de nouvelles bières.
“Parfois, les brasseurs entrent et disent simplement:” Hé, je brassais à la maison, j’ai fait ça “, et ils apportent une bouteille”, a déclaré Marshall. “Nous dirons:” Vous savez, c’est assez génial. Pourquoi ne pas s’y attaquer ? De cette façon, nous pouvons en fait simplement développer la créativité ici.
En 2019, 42 North a ouvert un ajout qui abrite une salle de réunion et une ligne de mise en conserve. Il maintient la mise en bouteille à la main pour des lots spéciaux, comme les acides vieillis en fût.
La diversité parmi les robinets “équilibre tout”, a déclaré Marshall.
« Envie d’un vol ? Je vais vous emmener autour du monde », a-t-il dit.
42 North Brewing propose également des chambres The Lofts – airbnb.
Prendre une bière, passer la nuit
Si la bière vous emmène au 42 North, The Lofts vous y retiendra.
Les Lofts sont un airbnb. Achevées en décembre 2019, les chambres prennent des allures industrielles et modernes. Chaque pièce à clavier a une sensation différente, un thème différent. Bonus : ils viennent avec quatre bières dans un frigo.
“Ce sont juste sur la maison”, a déclaré Marshall. Les clients peuvent également prendre quelques pintes dans la brasserie.
“C’est donc une expérience d’un bon rapport qualité-prix”, a-t-il déclaré. « C’est le même prix que le Hampton au coin de la rue. Mais vous êtes dans un espace bien plus frais.
Les chambres permettent également aux clients de regarder dans la zone d’emballage, a déclaré Cathy Cimperman. L’une est plus une suite avec un décor de l’époque de la Prohibition et une sensation de speakeasy. Une autre – la salle Queen City – est plus industrielle Buffalo. Et un autre s’inspire du festival de musique Borderland.
Les chambres sont réservées à environ 85% tout le temps, a-t-elle déclaré. Situé dans un ancien immeuble à appartements, l’airbnb a ouvert ses portes en septembre 2019.
« Nous ne savions pas à quel point ils allaient réussir. Ils ont généré beaucoup de trafic de destination chez nous », a déclaré John Cimperman.
Pendant les restrictions pandémiques, Cathy Cimperman a déclaré: «Les gens ont commencé à réserver. Je veux dire, les gens de la ville voisine voulaient juste s’éloigner de leurs enfants ou de leur mari ou quoi que ce soit – ils avaient juste besoin de sortir. Et comme nous l’avons vu, ils n’avaient voyagé nulle part ni dépensé d’argent et ils voulaient juste aller quelque part. C’est donc comme ça depuis un an et demi. C’est fou.”
Elle a ajouté: “Ça a été un coup de circuit.”
Le couple frappe ce coup de circuit grâce à une « croissance stratégique », comme le décrit John Cimperman. Et la distribution dans le Grand Cleveland est une possibilité distincte.
“Le nord-est de l’Ohio, ma ville natale”, a-t-il dit, “est évidemment dans nos plans.”
Borderland IPA est le produit phare.
Six-pack de faits sur 42 Nord
• C’est au 25 Pine St., East Aurora, New York. Porte à porte, il y a 200 milles exactement entre Progressive Field et la brasserie. Il se trouve à 10 miles à l’est du stade Highmark, où jouent les Bills de Buffalo.
• Horaires : 16h-22h du mardi au jeudi ; 14h-minuit vendredi ; midi-minuit samedi; midi à 20h dimanche.
• La rue principale à proximité, accessible à pied, mesure environ 1,6 km de long et regorge de restaurants et d’attractions, dont le Auberge de Roycroft. Elle a été fondée au 19e siècle par Elbert Hubbard, grand partisan du mouvement artistique et artisanal de la région.
• La brasserie accepte les animaux domestiques.
• Le fumoir de Fat Bob fournit de la nourriture. Parmi les offres : Brisket, bacon et jalapenos, et un trio de sliders – porc, poitrine et poulet.
• Un beau jardin pousse des bines de houblon et offre un lieu pour la musique live. Les propriétaires ont développé la zone, ajoutant des tables et une cheminée et créant le jardin. Cathy Cimperman a déclaré que la musique à l’extérieur “se fait une sorte de publicité” car les personnes séjournant dans les chambres peuvent regarder sur le jardin.
À propos du jeu et de la brasserie : Les Browns de Cleveland (3-6) jouent contre les Bills de Buffalo (6-3) à 13 h le dimanche 20 novembre. La brasserie diffuse des matchs à l’extérieur par beau temps. Mais attention : ne vous attendez pas à ce que ce soit le cas dimanche. La température élevée devrait être sous le point de congélation. “Beaucoup de mes copains de Cleveland seront ici aussi, alors nous allons offrir un refuge sûr à ceux qui portent du marron et de l’orange”, a déclaré John Cimperman.
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