Une bonne santé commence presque toujours par une alimentation saine. C’est ce que dit le professeur et nutritionniste Andreas Michalsen Le monde. Selon lui, les gènes jouent un rôle bien moindre qu’on ne le pensait auparavant et la nutrition est le facteur le plus important dans la prévention des maladies.
La nutrition détermine
Bien sûr, il existe des familles dans lesquelles les maladies cardiovasculaires surviennent de manière répétée sur plusieurs générations, explique Michalsen : « Mais cela est souvent dû à la transmission de mauvaises habitudes. Auto-conditionnement. Si une famille a pris l’habitude de toujours manger un morceau de gâteau à la crème l’après-midi, il ne s’agit pas d’une composante génétique mais sociale. La conclusion est souvent mal tirée. Trop peu de sommeil, une alimentation malsaine, pas de jeûne, pas assez d’exercice : trois crises cardiaques dans une famille sont bien plus susceptibles d’être dues à des habitudes de vie communes qu’à des gènes.»
Le coupable : les aliments transformés
Selon le professeur, le fait que tant de personnes soient en surpoids est principalement dû à « l’alimentation industrielle ». « Si j’essaie de résumer les données scientifiques, ce n’est pas seulement le sucre, ce n’est pas seulement le cholestérol, ce n’est pas seulement le manque d’exercice.
Ce qui est cohérent, c’est le fait que nos aliments sont de plus en plus transformés industriellement. Nous cuisinons de moins en moins à la maison et nous mangeons des conserves toutes prêtes enrichies d’additifs. Je ne veux effrayer personne, mais c’est un fait que nous ingérons également de plus en plus de pesticides, d’insecticides, de métaux lourds et de microplastiques par le biais de notre alimentation.»
Cela donne envie d’en savoir plus…
Il est connu que les fabricants de produits alimentaires font de leur mieux pour rendre les produits encore plus savoureux, afin que vous en mangiez davantage. Michalsen cite une étude de Kevin Hall. Il a reçu un « hôtel d’étude » des National Institutes of Health américains. Un groupe de personnes y a été hébergé, entièrement surveillé pendant quatre semaines et nourri avec une nourriture spéciale.
Tout a été analysé, depuis leurs selles jusqu’à l’air qu’ils expirent : « Une expérience scientifique avec un maximum de sens. Les sujets recevaient les mêmes proportions de graisses, de glucides, de sel, de protéines, de fibres et de vitamines dans leur alimentation et étaient autorisés à manger autant qu’ils le souhaitaient. Cependant, la moitié des participants ont reçu tout cela sous forme de produits hautement transformés.
Résultat : ces sujets consommaient 500 kilocalories de plus par jour que ceux qui étaient autorisés à manger des aliments naturels. Cela représente 3 500 kilocalories par semaine et, extrapolé sur un an, 20 kilos de poids corporel en plus, simplement parce que la nourriture a été préparée de manière riche en énergie. C’est la formule pour devenir rapidement obèse.
S’habituer à de nouvelles saveurs
Michalsen comprend que les gens attachent de l’importance aux choses savoureuses et recommande une période de transition de trois mois vers une alimentation plus saine pour s’habituer à différentes saveurs : la salade de carottes a tout simplement un goût différent de la pizza.
«Je ne veux condescendir personne, mais ce n’est pas amusant de se réveiller avec douleur après un certain âge», dit-il. «Je ne veux voler à personne son escalope. Mais si vous mangez consciemment, vous pourrez vraiment profiter des 30 dernières années de votre vie. Si vous le faites correctement, peut-être même 50 ans.
Rôle principal : les légumineuses
Et que recommande-t-il de mettre sur la table ? « Les légumineuses comme les haricots, les lentilles et les pois chiches. De plus, mangez systématiquement des grains entiers plutôt que des variétés de farine blanche, y compris des pâtes. Et en troisième position viennent les noix et les graines. De plus, très peu de saucisses, de viande, de sucreries et d’alcool. Plus de fruits et légumes à la place.
Une salade richement garnie pour le déjeuner est très saine. Pourtant? Certes, mais il contient souvent aussi des matières grasses inattendues. La diététiste Wendy explique de quoi il s’agit et suggère quelques alternatives plus minces.
Bron : Le monde
2024-05-05 20:03:35
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