Vous ne croirez jamais à la vraie couleur des pistaches dans les temps anciens, autre que le vert.

Dans le passé, je pistaches rouges ils étaient répandus dans les magasins et les marchés alimentaires, souvent utilisés comme tactique de marketing pour rendre les produits plus attrayants. Cependant, ceux-ci ont été teints artificiellement à l’aide de colorants alimentaires rouges. Certaines histoires tentent de retracer l’origine de cette pratique.

Selon une version, un importateur syrien nommé Zaloom aurait été l’initiateur de cette pratique, le but étant de se différencier des autres concurrents. Une autre explication suggérait que les pistaches étaient colorées pour couvrir taches et imperfections causés par le processus de séchage, ce qui les rend plus attractifs pour les consommateurs. Cette dernière version est généralement la plus acceptée par les historiens (connaissez-vous le Wasabi ? Avant de le manger il faut savoir une chose)

Avec le développement de la production domestique et industrielle de pistaches aux États-Unis dans les années 1970, la pratique de la coloration a progressivement disparu. Les pistaches, enveloppées dans leurs coques très dures, présentaient des signes de séchage et de décoloration, notamment celles importées d’Iran, qui ont cependant été remplacées au fil du temps par Pistaches américaines récoltées et transformées mécaniquement plus efficacement. Tout cela aurait rendu superflue la nécessité de teindre les pistaches pour masquer les imperfections.

Actuellement, la grande majorité des pistaches vendues aux États-Unis Il est produit en Californie, et le pays est devenu le deuxième producteur mondial après l’Iran. Les pistaches rouges sont désormais rares et apparaissent occasionnellement pendant la période des fêtes.