Qui aurait pensé qu’une pomme de terre ordinaire deviendrait un superaliment ? La patate – et surtout la peau – regorge de potassium, encore plus que dans une banane. Lorsque vous le rôtissez ou le faites cuire au four, presque toutes les vitamines et minéraux utiles se retrouvent dans votre assiette.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une culture cultivée qui appartient à la famille des solanacées, au même titre que la tomate, le poivron, l’aubergine et le tabac. C’est une plante qui constitue un approvisionnement énergétique sous forme d’amidon dans les tubercules souterrains. Nous mangeons ces bulbes avec goût depuis des générations, de toutes formes et tailles. En tranches, quartiers ou cubes, avec ou sans peau, bouillis, cuits au four, en purée, sautés et frits. La pomme de terre est la culture vivrière la plus importante au monde après le riz, le blé et le maïs.
L’allié surprenant contre le diabète
Des chercheurs du Université du Nevada à Las Vegas (UNLV) écrivent sur les pouvoirs spéciaux du tubercule dans une étude publiée cette semaine dans des revues scientifiques. La pomme de terre ordinaire apparaît comme une alliée inattendue dans la lutte contre l’obésité et l’hyperglycémie chez les adultes diabétiques. Bien que les pommes de terre – en particulier la peau – regorgent de nutriments bénéfiques pour la santé, elles ont généralement mauvaise réputation dans le monde de l’alimentation. Mais cela pourrait bientôt changer grâce à cette nouvelle étude.
Pouvoir de connaissance
«J’aime faire des recherches sur les aliments stigmatisés dans le monde alimentaire», explique Neda Akhavan, scientifique en nutrition. « La plupart des gens associent la pomme de terre à des aliments frits ou à quelque chose qui contient beaucoup de graisse. Nous voulions montrer qu’une pomme de terre – si elle est préparée correctement – peut être à la fois fonctionnelle et saine.
Pour le prouver, Akhavan a rassemblé 24 participants atteints d’une forme bien contrôlée de diabète de type 2. Pendant 12 semaines, ils ont reçu chaque jour une pomme de terre pré-frite avec la peau pesant environ 100 grammes, qui contenait environ 20 grammes de glucides. Cette pomme de terre servait de collation ou d’accompagnement aux participants. Pendant ce temps, le groupe témoin a reçu une portion quotidienne de riz blanc contenant un nombre similaire de calories et de glucides. Les participants étaient autorisés à assaisonner leurs pommes de terre avec des herbes, des épices ou une demi-cuillère à soupe de beurre, mais la friture n’était pas autorisée.
Des résultats encourageants
Les résultats après 84 patates cuites par personne sont encourageants. Les participants qui mangeaient des pommes de terre ont montré une légère diminution de leur taux de sucre dans le sang. Ils ont également constaté une diminution de leur tour de taille, une baisse de leur fréquence cardiaque au repos et des améliorations de leur composition corporelle – ou de la répartition des différents types de tissus dans votre corps, tels que la masse grasse, la masse maigre, la masse musculaire, l’eau et densité osseuse.
“Notre étude montre que nous pouvons inclure sainement les pommes de terre blanches dans l’alimentation des personnes atteintes de diabète, notamment en remplacement d’autres aliments à indice glycémique élevé, comme le riz blanc”, explique Akhavan. « Nous n’avons mesuré aucun effet indésirable sur la santé, et certains bénéfices cardiométaboliques pour la santé étaient conformes à ce que nous pensions auparavant. Les diabétiques ne doivent donc certainement pas laisser de côté les pommes de terre.
Modération et bonne méthode de préparation
Comme pour tout aliment, les pommes de terre sont une question de modération et de bonne préparation. « Les pommes de terre sont très polyvalentes et s’intègrent dans les plats du monde entier, mais il est important de les inclure dans une alimentation équilibrée », explique le scientifique en alimentation. « Si vous manquez de temps, préparez une grande quantité de pommes de terre au four ou rôties à la fois. De cette façon, vous disposez d’un approvisionnement pour plusieurs jours. La cuisson peut également être effectuée, mais le but est de conserver autant que possible le potassium de la peau. Malheureusement, cela se perd en partie lors de la cuisson.
Le pouvoir du peeling
Les pommes de terre sont l’une des sources les plus élevées de potassium dans l’alimentation occidentale. Une alimentation riche en potassium peut prévenir l’hypertension artérielle et le développement du diabète. De plus, les pelures de pommes de terre contiennent un type de fibre appelée amidon résistant, qui contribue à une meilleure régulation du glucose, à un profil lipidique (spectre des graisses) plus sain et à une plus grande sensation de satiété. Pour toutes ces raisons, Akhavan recommande de manger les pommes de terre avec leur peau. Il est important de bien nettoyer la pomme de terre non pelée avant qu’elle ne finisse dans la poêle.
Alors la prochaine fois que vous voudrez manger une banane, pensez à la pomme de terre traditionnelle hollandaise. “Beaucoup de gens sont surpris d’apprendre qu’une pomme de terre contient plus de potassium qu’une banane”, explique Akhavan. « Croyez-le ou non, une pomme de terre au four est l’un des aliments les plus rassasiants du régime occidental. Lorsqu’une pomme de terre est mangée frite, cela nous aide à nous sentir rassasiés tout au long de la journée.
Recherches futures
Akhavan prévoit d’étendre ses recherches à un groupe de participants plus large et plus diversifié dans les mois à venir. Elle souhaite également intégrer les pommes de terre dans un régime méditerranéen et étudier comment la consommation de pommes de terre affecte les habitudes alimentaires et les bienfaits qui y sont associés pour la santé.
2024-08-12 20:02:23
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