Par Hervine Mahaud
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C’est l’annonce la plus gourmande de cette fin d’été. Dès ce samedi 26 août 2023, le café de Wally va ouvrir sa boutique de cookies. Elle sera située dans le célèbre café situé au 133 rue du Molinel à Lille.
Le Wally’s Coffee se renouvelle encore !
Cette bonne nouvelle compense largement la fin des vacances et la rentrée qui arrive à grands pas. Dès ce samedi 26 août, le Wally’s Coffee lance une nouvelle offre 100% cookies. Durant l’été, le coffee shop a réalisé des travaux pour installer un stand dédié à cette pâtisserie incontournable.
Il faut dire que depuis son ouverture en 2014, d’abord place Philippe Lebon avant de déménager rue du Molinel, le Wally’s a immédiatement fait sensation avec ses gourmandises : le fameux Freakshake, et bien sûr les cookies !
En quête perpétuelle de renouveau, le fondateur créé une nouvelle fois la surprise. Mais c’est aussi pour des raisons économiques que ce corner a été imaginé.
« La période du Covid 19 nous a durement impactés et avec la reprise très tardive, la nécessité de recruter pour relancer l’activité, nous nous sommes retrouvés dans une situation financière difficile », explique Wally dans un long message publié sur les réseaux sociaux.
Alors pour redresser la barre, l’entrepreneur a eu l’idée de lancer cette boutique de cookies, principalement dédiée à la vente à emporter.
Des cookies gourmands et équilibrés
Les cookies du Wally’s, que certains clients considèrent comme « les meilleurs de la planète », sont la spécialité de Rosy, membre essentiel de l’équipe. C’est donc tout naturellement que cette boutique porte le nom de « Rosy’s Cookies ».
« On s’est toujours demandé à quel moment on allait faire quelque chose de spécial avec nos cookies. Et voilà, après 8 ans, le moment était venu. C’est aussi l’occasion de récompenser Rosy après toutes ces années de dur labeur, en lui consacrant cet espace où elle pourra toujours vous accueillir avec son plus beau sourire et des recettes incroyablement gourmandes », poursuit le créateur du coffee shop.
Pour la boutique, les recettes ont donc été revisitées. « On s’est inspiré de Levain Bakery, Crème… Mais c’est bien notre recette de base, on a modifié les quantités des ingrédients. Ils sont plus gros que nos cookies classiques, ils pèsent pas moins de 150 grammes », nous explique Wally. Par ailleurs, les quantités de sucre et de beurre ont été réduites, pour trouver un juste équilibre.
La boutique proposera « 2-3 classiques et des éphémères en fonction de la saison », souligne Rosy. Pour l’ouverture, 4 recettes sont disponibles :
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