Nous savons que les Flamands sont de grands fans de frikandel ou de currywurst : plus de 30 % des gens préfèrent commander une currywurst ou un long hamburger dans la friteuse. Mais qu’y a-t-il réellement dans ce frikandel ? Certains prétendent que la collation ne contient que des abats, tout comme les yeux ou les os d’animaux. Est-ce correct? Et que diriez-vous d’un frikandel aux légumes ? Notre journaliste a demandé à Marieke van Balen du célèbre fabricant Mora.
Qu’y a-t-il dans un frikandel ?
Selon certaines sources, il y a aussi un côté sombre derrière le succès du snack le plus populaire en Flandre : le snack serait composé d’abats comme les yeux ou les queues de cochon. « Il y a définitivement de la viande dans un frikandel », Marieke van Balen réfute cette affirmation. « Un frikandel se compose en grande partie de poulet. Dans ce cas, il s’agit de viande séparée mécaniquement. Ce sont de petits morceaux qui restent sur les os après que le filet, la poitrine et d’autres gros morceaux ont été coupés du poulet. Cette viande est également utilisée pour faire des nuggets de poulet. Normalement, ce type de viande finit à la poubelle, mais nous réussissons à en faire un produit de haute qualité. »
En plus du poulet, du porc est également ajouté à un frikandel. « Chez nous, il s’agit de bacon de porc, donc encore une fois de la vraie viande. Enfin, nous finissons tout avec toutes sortes d’arômes, d’herbes, d’épices et de liants. Cela permet de s’assurer que le frikandel est suffisamment ferme et a une bonne structure.
Ce ratio s’applique également à la plupart des frikandellen aux Pays-Bas et en Belgique. “En Allemagne, ils ajoutent encore du bœuf, mais leurs frikandellen ressemblent plus à nos boulettes de viande classiques.” Aux États-Unis, le frikandel typique se compose de 50 % de porc, 35 % de bœuf et 15 % de viande de poulet. Où que vous commandiez un frikandel dans le monde : vous ne mangerez ni os ni yeux.
Citation
En Allemagne, les frikandellen ressemblent plus à nos boulettes de viande classiques. Aux États-Unis, le frikandel typique se compose de différentes proportions de viande.
Un frikandel aux légumes est-il plus sain ?
« Un mora frikandel classique (70 g) contient 153 kcal. Si on compare ça avec d’autres snacks populaires comme le kipcorn (244 kcal) ou la croquette de goulasch (222 kcal), ce n’est pas trop mal. Voulez-vous vraiment éviter la viande ? Ensuite, vous pouvez également opter pour le frikandel végétarien. « Il est préparé à base d’un mélange de protéines végétales, comme le soja et le blé. Nous réduisons ces protéines et les mélangeons avec toutes sortes d’arômes, d’herbes, d’épices et de liants, tout comme le frikandel à la viande. Malheureusement, le nombre de calories reste le même. Alors à la friteuse ?
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