Ghee – gras trans ou bon pour la santé ?

En Ayurveda, le ghee est appelé or liquide – mais est-il vraiment si sain ?

Cet « or liquide de l’Ayurveda » est utilisé dans la cuisine ayurvédique, pour les massages, en médecine ayurvédique, par exemple dans les remèdes ayurvédiques pour améliorer l’humeur et comme remède contre les brûlures.

Et le ghee est apprécié dans l’Ayurveda depuis des milliers d’années pour ses effets curatifs.

Mais le ghee est-il vraiment si sain ? Parce qu’il a été chauffé, cela ne compte-t-il pas comme gras trans ? Ce sont précisément ces questions que je vais aborder dans cet article.

Tout d’abord, j’aborderai le sujet des gras trans.

Dans les années 1990, la question des gras trans est devenue de plus en plus pertinente. De plus en plus de recherches ont montré des liens, par exemple avec les maladies cardiovasculaires, en lien avec la consommation de gras trans.

Une étude révolutionnaire a été réalisée par la Harvard School of Public Health en 1993. Walter Willett et ses collègues ont mené cette étude.

En 2002, l’Institut de médecine de l’Académie nationale des sciences (IOM) a classé les gras trans comme nocifs et a déclaré qu’il n’existait aucun niveau d’apport sûr, ce qui signifie que toute consommation de gras trans augmente le risque de maladie cardiaque. Cela signifie en langage clair : la recommandation est la suivante : pas de consommation de gras trans !

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a rendu obligatoire en 2006 l’identification des gras trans sur les étiquettes des aliments pour aider les consommateurs à mieux comprendre le danger. En 2003, le Danemark a été le premier pays au monde à introduire des réglementations strictes limitant sévèrement la teneur en gras trans des aliments.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) a également préconisé l’élimination des gras trans produits industriellement de l’approvisionnement alimentaire mondial d’ici 2023 afin de réduire les maladies cardiaques dans le monde.

Il ressort clairement de tout cela que la sensibilisation aux acides gras trans s’est accrue non seulement dans la recherche et la médecine, mais aussi chez les personnes soucieuses de leur santé.

Quand et comment les gras trans sont-ils créés ?

Je tiens à écrire une chose ici : les préoccupations concernant les gras trans concernent principalement les gras trans artificiels qui sont créés par un traitement chimique – en particulier par l’ajout d’hydrogène aux acides gras insaturés présents dans les huiles végétales (hydrogénation). Cela l’empêche de rancir et augmente sa durée de conservation.

Il ne s’agit donc pas seulement de chauffer les graisses, mais d’un processus chimique visant à rendre les graisses plus solides et plus durables.

Je donne ici une explication simple sur les gras trans :

Graisses artificiellement modifiées : Les gras trans sont créés lorsque les huiles liquides sont transformées en graisses solides. La chaleur et la pression, comme l’ajout d’hydrogène, modifient la graisse, la rendant solide et plus durable.

Dans les aliments transformés : On les retrouve souvent dans la restauration rapide, les biscuits, les gâteaux et les graisses de friture.

Risques pour la santé : la consommation de gras trans est liée à un risque accru de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.

Étiquetage : De nombreux pays exigent que les aliments contenant des gras trans les mentionnent sur l’étiquette nutritionnelle.

En bref, les gras trans sont un type de gras malsain qu’il vaut mieux éviter pour réduire votre risque de maladie cardiaque et d’autres problèmes de santé.

Y a-t-il un danger à préparer du ghee ?

Le ghee est également fabriqué en le chauffant. On me demande donc souvent si cela produit également des gras trans nocifs pour la santé.

En tant que produit laitier, le ghee est naturellement faible en gras trans, comme tous les produits laitiers. Ceux-ci sont produits dans l’estomac des vaches. Cependant, ces gras trans n’ont pas les mêmes effets nocifs sur la santé que les produits industriels que j’ai décrits précédemment.

Lorsque le ghee est fabriqué en le chauffant pour séparer la matière grasse des blancs d’œufs et de l’eau, ces gras trans ne sont pas créés car ce processus chimique décrit précédemment n’a pas lieu.

Cela s’applique généralement également si le ghee est produit industriellement.

Mais ma recommandation est la suivante : le ghee a meilleur goût lorsque vous le préparez vous-même ou lorsque vous recevez du ghee fait maison en cadeau. Et je recommande également d’utiliser du beurre crème sucré car le ghee a alors un goût légèrement caramel. Dans mes cours de cuisine ayurvédique, « faire du ghee » est l’une des premières étapes enseignées.

Et qu’en est-il si vous suivez un régime végétalien ? – Ensuite, je recommande l’huile de coco pressée à froid, mais j’en parlerai dans un prochain article, car il y a beaucoup de choses à considérer pour vraiment faire quelque chose pour votre propre santé.

Dans ce contexte, la question est certainement justifiée : qu’en est-il de la saisie et de la friture ?

Mon avis personnel : cela peut être ignoré en toute sécurité dans la cuisine ayurvédique : frire doucement puis cuire à la vapeur ou frire à basse température est plus sain et aussi plus économe en énergie.

Lors de la friture, des problèmes de santé supplémentaires surviennent si la graisse de friture est chauffée fréquemment.

Quels aliments contiennent souvent des gras trans ?

Dans les margarines, les produits de boulangerie, les graisses de friture, les blocs d’huile de coco longue conservation, les snacks, la restauration rapide, les plats cuisinés et autres produits transformés industriellement.

Quels problèmes de santé peuvent être favorisés ou exacerbés chez les personnes.

En médecine, nous connaissons les termes : maladies de civilisation et maladies liées à la nutrition. Il s’agit de maladies qui débutent progressivement et deviennent souvent chroniques, comme les maladies cardiovasculaires, l’obésité, les maladies rhumatismales et les maladies inflammatoires.

Ces maladies et d’autres peuvent survenir ou être exacerbées par l’alimentation, y compris la consommation de gras trans. Il est connu dans la médecine occidentale et ayurvédique que lorsque l’alimentation est malsaine, de plus en plus de « maladies de civilisation » apparaissent, car elles peuvent survenir simultanément en tant que maladie causale ou comme conséquence d’autres maladies.

Les produits faibles en gras sont-ils meilleurs que les aliments ordinaires ?

Les graisses ne sont fondamentalement pas nocives ; les acides gras insaturés et polyinsaturés nous sont essentiels.

La quantité détermine si quelque chose est un poison ou un remède.

Il s’agit donc plutôt de tout réduire : les graisses, les protéines et les glucides, car la plupart des gens mangent tout simplement trop. Et malsain aussi. Max-Otto-Bruker a inventé l’expression : Aujourd’hui, nous avons un régime alimentaire somptueux !

Ainsi, si la teneur en matières grasses est simplement réduite dans les produits faibles en gras, davantage de protéines et de glucides sont généralement ajoutés au produit, ce qui n’est pas non plus bon pour notre santé.

Et vous pouvez reconnaître un régime alimentaire sain grâce aux maximes de la nutrition ayurvédique :

Le plus régional possible

Le plus saisonnier possible

Aussi frais que possible

Et aussi « cuisiner » avec amour !

C’est exactement ce que j’enseigne dans mon cours en ligne : les bases de la cuisine ayurvédique. Celui-ci est désormais également optimisé pour les végétaliens et comprend de nombreuses informations et recettes supplémentaires.

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L’école ayurvédique Wolfgang Neutzler est une école privée indépendante.

Le directeur de l’école d’Ayurveda, Wolfgang Neutzler, exerce la profession de naturopathe avec une spécialisation dans l’Ayurveda depuis 1985. En tant que coach, il accompagne spécifiquement les gens dans la modification de leur alimentation et dans la perte de poids.

Son travail se concentre sur les séminaires et les formations en ligne. Un moyen rapide et efficace d’apprendre, surtout de nos jours, sans frais de déplacement ni stress.

Les offres en ligne suivantes sont disponibles : formation pour devenir nutritionniste ayurvédique, cours de cuisine ayurvédique, formation perte de poids, semaine de jeûne ayurvédique, animateur de cours massage bébé ayurvédique, massage de grossesse, détermination de la constitution ayurvédique, massages ayurvédiques, entraîneur de relaxation ayurvédique.

Wolfgang Neutzler est auteur et co-auteur de 8 livres, dont 5 livres sur l’Ayurveda.

L’objectif est de permettre au plus grand nombre d’accéder à l’Ayurveda.

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